Pesto di rucola

Il pesto è in ASSOLUTO il mio sugo preferito per la pasta!!!!!

Adoro usarlo anche come condimento per i crostini, magari amalgamato a qualche altro ingrediente, come il tofu o il formaggio, ed anche nelle piadine o nei panini!!!

Ne sono golosissima!!!!

Questa versione è nata per una “casuale” sovrabbondanza di rucola nel mio frigorifero: rucola tra le altre cose buonissima perchè dell'orto della mia Nonna!!!!

Mi perdonerete se in questa preparazione suggerisco il frullatore al posto del mortaio: il sapore un poco ne risente, ma la praticità rende il tutto meritevole!!!

Ingredienti:

100 gr di rucola, indicativamente un bel fascio

mezzo aglio, privato dell' “anima”

5 cucchiai di pinoli

parmigiano oppure mandorle e arachidi tritate

una bella manciata di basilico

olio evo

Frullare bene con un bel cucchiaio di olio, aglio, pinoli, e eventuale parmigiano/mandorle-arachidi, con un mezzo cucchiaino di sale.

Quindi aggiungere la rucola tagliata grossolanamente , ed il basilico.

Aggiungere olio evo quanto basta, come per il “normale” pesto.

… Pronto!!!!!!

Buonissimo usato fresco con la pasta o il riso, ottimo congelato in barattolini di vetro!

Mi raccomando, sia quando lo riponete in frigo, sia quando lo congelate, non lasciarlo “scoperto di olio”: ossia una volta nel barattolo/vaschetta/etc copritelo bene con olio evo!