Finto philadelphia

.. Cioè crema spalmabile da bruschette e crostini!
Questa ricetta mi è venuta in mente... Ieri! Perchè avevo gli ingredienti in casa ed avevo voglia di bruschettina!

in questa foto con insalatina fresca e riso al latte (d'avena)

Ingredienti:
un panetto di tofu  (oppure ricotta)
erbe aromatiche varie secondo i gusti (rosmarino, salvia, timo, maggiorana, basilico...)
qualche cucchiaio di tahina (burro di sesamo)
poco sale
latte quanto basta
volendo qualche cappero

......Frullare tutto gli ingredienti insieme! Aggiunge il latte a filo, affinchè la consistenza non sia troppo secca o dura!
Tostare qualche fettina di pane e... Voilà!

Crocchette di patate e lenticchie

Queste crocchette sono state un tentativo molto riuscito! Sono gustose, morbide e buonissime!
Ingredienti per una decina di chenelle (polpettine ovali!):

80 gr di lenticchie
40 gr di miglio
cipolla
(oppure mezza scodella di minestra di lenticchie rosse e miglio)
2 patate
1 uovo (facoltativo)
poco formaggio (facoltativo)
prezzemolo
mezzo aglio
sale
timo
semi di zucca
pangrattato
olio per friggere (io uso l'evo)


Dopo aver preparato il ripieno seguendo le indicazioni della minestra, aggiungere le due patate bollite ormai fredde, che avrete schiacciato con una forchetta, il prezzemolo e se volete l'uovo ed il formaggio.
Mettiamo a riposare l'impasto per una mezz'ora in frigorifero.

Preparare una ciotola con il pangrattato, il sale, il timo ed i semi di zucca che "sminuzzati" con un mortaio, sennò son troppo grandi per usarli come panatura!

Dare la forma delle chenelle o delle polpette o la forma che preferite, e passatele nella panatura.

Quindi preparare la pentola o la padella con abbondante olio che farete ben scaldare per friggere le nostre crocchette!
Una volta pronte salatele immediatamente e servitele tiepide! (anche fredde son buone se ce la fate a resistere!)

Involtini di verza

La verza è un tipo di cavolo che fa BENISSIMO! Io la mangio spesso in insalata, o stufata.. Oppure ne faccio degli involtini come questi!

Ingredienti per 3/4persone :
10 foglie di verza, tolte quelle più esterne
100 gr di lenticchie
50 gr di miglio
cipolla
2 patate piccole
noce moscata
timo
formaggio(facoltativo)

oppure una scodella avanzata di minestra di lenticchie rosse e miglio

Dopo aver preparato il ripieno seguendo le indicazioni della minestra, aggiungere le due patate bollite rese una purea, e mescolare delicatamente, aggiungendo noce moscata e timo.
Nel frattempo sbollentare in abbondante acqua salata le foglie di verza, per 5 minuti: quindi scolarle e lasciarle raffreddare.

Riempire ciascuna foglia con un paio di cucchiaiate di "ripieno", ed aggiungere il formaggio "facoltativo"!

Quindi sistemarle in una teglia un poco unta con olio evo: mettere in forno a 150° per una mezz'ora, finchè non fanno una leggera crosticina!
Pronti!!!

Minestra di lenticchie rosse e miglio

Questa minestra mi è stata suggerita da Mio Fratello, e devo ammettere che è davvero molto buona!

Ho modificato un pò le dosi, perchè il miglio era davvero troppo per i miei gusti!!!

Ingredienti per 4/5 persone:

100(/150 al max!) gr di miglio

200 gr di lenticchie rosse sgusciate (si trovano al supermercato)

brodo vegetale quanto basta (circa 1,5 lt)

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla o un paio di cipollotti

5 cucchiai di polpa di pomodoro

peperoncino, sale, pepe, maggiorana

olio evo

Preparazione:
importante--> usare una pentola capace perchè iniziando sarà poca cosa, ma alla fine viene una minestra parecchio voluminosa! Questa in foto è una pentola di diametro 30 cm alta altrettanti 35 cm!!!!

Pulire sedano, carota, cipolla, tritarli e farli soffriggere in poco olio, unendo appena sono imbionditi, i cucchiai di polpa di pomodoro e lasciar insaporire qualche minuto.

Aggiungere quindi le lenticchie ed il miglio, mescolate con un cucchiaio di legno ed aggiungere il brodo vegetale poco per volta, insieme a peperoncino, sale, pepe e maggiorana.
Cuocere a fuoco medio per una buona mezz'ora, avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto, finchè il miglio non avrà assorbito quasi tutto il brodo.

Lasciare appena intiepidire la minestra e servire con un filo di olio a crudo!

P.s. se AVANZA provatela in questa preparazione involtini di verza, o in versione crocchette di patate e lenticchie

Budino al caffè (& carrube!)

Il budino è un dolce che mi piace moltissimo! Ma raramente lo mangio al ristorante o fatto da chi non conosco.. Perchè non so cosa usa e schifo assolutamente la colla di pesce :/ (fatta con scarti di animali tipo ossa, cartillagine...)

Il mio budino al caffè è fatto con l'amido di mais!

Ingredienti per un budino da 5/6 persone:

½ l di latte intero/latte di avena/ latte di soya

3 tazzine di caffè espresso

3/4 cucchiai di amido di mais bio

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di farina di carrube (facoltativo..)

Per decorare: farina di carrube

Preparazione:

Preparare il caffè, una macchinetta da 2/3 persone andrà benissimo. 

Appena pronto, mettiamolo in un pentolino ed aggiungiamo mescolando con una frusta l'amido di mais e lo zucchero: quindi mettiamolo sul fuoco.

Aggiungiamo il latte continuando a mescolare, finchè non si addensa: non c'è da preoccuparsi se sembra che non diventi "abbastanza" budinoso".. Lo diventerà raffreddandosi!

Ancora caldo, poniamolo in uno stampo unico come ho fatto io, o in coppette.

Quando si sarà raffreddato, poniamolo in frigo un paio d'ore, poi lo possiamo rigirare in un piatto e spolverare con la farina di carrube... PRONTO!

Per rendere il budino ancora più buono, è possibile aggiungere nel momento in cui mescoliamo amido e zucchero al caffè, qualche cucchiaio di farina di carrube, o di cacao!

Gomashio o Gomasio

Il Gomashio è un condimento tipico della cucina orientale: èchiamato anche "sale di sesamo". Oltre ad essere un ottimo insaporitore per ogni tipo di pietanza salata, aiuta anche ad utilizzare meno sale, proprio con la combinazione dei due elementi -sale e sesamo-.

Ingredienti:

100 gr di sesamo

sale quato basta -a gusto, iniziare con 20 gr-

Procedimento:

tostare il sesamo in una wok o in una semplice padella, facendo attenzione a non bruciarlo. E' possibile accorgersene sia dal colorito marroncino scuro, sia dall'odore.

 

Una volta tostato, va ridotto quasi in polvere insieme al sale: con un mortaio o con un semplice frullatore. 

La proporzione con il sale è MOLTO personale, provare e nel caso aggiungerne.

.. E ' pronto per essere usato!

Per la conservazione, riporlo in un barattolino di vetro, e tenerlo a temperatura ambiente - su uno scaffale ad esempio- lontano da fonti di calore.

Insalata di farro carciofi e spinaci

Questa insalata di farro è gustosa e molto leggera: adatta ad essere consumata sia tiepida che fredda.

Ingredienti:
250 gr di farro
brodo vegetale (oppure una costloa di sedano e una carota)
5/6 carciofi (anche carciofini sott'olio se volete velocizzare)
una pallina di spinaci
timo
prezzemolo
sale
olio extra vergine di oliva

Procedimento:
Preparare il farro: prima sciacquarlo sotto l'acqua fredda, poi cuocerlo in acqua salata, con una costola di sedano e una carota, o in un brodo vegetale, per una 20ina di minuti.
Nel frattempo preparare i carciofi: lavarli, tagliarli e farne dei piccoli spicchi, per poi metterli in padella con un pò di olio evo ed uno spicchio d'aglio. In questo piatto io li preferisco croccantini, quindi a metà cottura aggiungo gli spinaci e li faccio sfriggere, mentre i carciofi "finiscono" la loro cottura.

Scolare il farro e metterlo in padella insieme alle verdure. Aggiustare di sale e aggiungere, a piacere, un pò di prezzemolo o di timo.

In questa foto è impiattato e guarnito con un pò di gomashio!

Hummus di ceci

L'humus di ceci è una ricetta veloce e molto gustosa.
Può essere usata come aperitivo, spalmata su crostini o con della verdura cruda o con le tipiche "piadine" libanesi. E' buonissima come secondo/contorno insieme ai falafel (polpettine di ceci) o con altre polpette!
Io lo mangio anche a cucchiate!!

Ingredienti:
Ceci cotti (io ne faccio sempre 250 gr)
uno spicchio d'aglio
tahina (salsa composta da... Semi di sesamo resi come "burro", anche questa facilissima da fare in casa)
sale
olio evo
una strizzata di limone
due cucchiaini di curry

Preparazione:
Se non abbiamo i ceci cotti, li facciamo ammollare una notte e poi li cuociamo in abbondante acqua salata con qualche foglia di salvia.
Una volta pronti i ceci, li mettiamo nel frullatore insieme ad uno spicchio d'aglio ed un pochino di acqua di cottura, o olio extravergine di oliva: e frulliamo il tutto!
Aggiungiamo poi qualche cucchiaio di tahina, una strizzata di limone, continuando a frullare finchè non diventa liscio e morbido... Ed è pronto!!! 

Per la presentazione possiamo metterlo in una bella ciotola con un bel filo d'olio evo, qualche foglia di salvia o prezzemolo e.. GNAMMI!!!